本报讯 近日，牛城晚报推出系列报道《“品春”厨艺大比拼》，面向全市征集爱生活、爱美食、爱分享的厨艺达人。众多热爱美食的厨艺达人纷纷为大家带来自己的春季菜品，信都区观星社区居民陈红梅将苜蓿菜的两种做法分享给大家。
4月10日上午，在陈红梅家的厨房里，她正在准备做苜蓿菜的各类食材。“这苜蓿菜是刚从早市买回来的，做野菜必须用新鲜的食材，味道才更加清爽鲜美。”陈大姐说，苜蓿菜清洗干净，清水中加少许盐泡十几分钟，再用开水焯一下，这样的食材既干净卫生，口感还好。
“绿叶菜焯水前，一定在锅里放点食用油或少许食盐，可以让食材的营养少流失，更新鲜。焯完水的食材，再过一下凉水，切段入盘。”陈大姐说，她做凉拌苜蓿习惯在爆香的蒜末中加入淀粉勾芡来调味，这样一道清新鲜美的凉拌苜蓿就做好了。
陈大姐回忆小时候一放学回到家中，就闻到妈妈拌的苜蓿菜的香味。“小时候，我最爱吃烫手红薯，香味十足的苜蓿菜。”陈大姐说，在她的整个童年时期，记忆最深刻、感觉最幸福的就是妈妈第一次给自己做苜蓿蒸菜。这个名字毫不起眼，甚至有些土里土气，但对陈大姐来说，那是妈妈对孩子的爱，简单又厚实。
现在大家越来越讲究健康饮食，苜蓿有清热预防贫血等功效，是一种极佳的食材。苜蓿蒸菜不用油，好吃不上火，既营养又健康，很受家人的喜爱。
“蒸菜一定用淀粉，这样蒸菜的口感才更爽滑。”陈大姐说着将裹上淀粉的苜蓿菜，薄薄的平铺到笼屉里。蒸好的苜蓿菜可根据自己口味调蒜泥或在调好的麻酱中加少许糖、食盐、醋调汁，调匀即可食用。
“现在生活条件好了，回想起童年时妈妈做的苜蓿蒸菜，更是一种美丽充满阳光的味道。”陈大姐如是说。
（邢台日报社全媒体记者孙彩霞 文/图）
