左邻右舍齐相聚蒸蒸日上迎新年

【二十九蒸馒头……】

俗话说“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”。在咱们邢台，腊月二十八九，几乎家家户户都要蒸几锅香喷喷的大白馒头，寓意新的一年生活蒸蒸日上。

今天，记者就带您走进邢台县西黄村南小庄村，看看村民怎样蒸出真正的纯手工碱面馒头，感受浓浓亲情。

屉。”孔金花说。

馒头凝聚浓浓亲情

山里人蒸馒头，用的是灶火。东屋靠墙角的地方，是一口大铁锅，铁锅上面是四个大笼屉。郭光卓抱来了一捆捆柴火。“每年蒸馒头，我负责烧火，这差事好，暖和。”郭光卓介绍，一双儿女都在邢台市落了户，但每隔一段时间，都会打电话来，说市场上买的馒头太暄，还是家里的馒头筋道。只要接了孩子的电话，无论老两口有多忙，都会给孩子蒸上一锅馒头，分两份送到市区去。

25分钟过去了，郭光卓一声招呼，热气腾腾中，笼屉被抬到了院子里，此时的农家院满是麦香味。

孔金花哈着手，将馒头从笼屉又放在了箅子上。“快，跟孩子们打电话，说馒头都蒸好了，快回来吃吧！”郭光卓忙催促道。

“心急啥？！”孔金花笑着嗔怪道，但记者分明看到浓浓的爱意就写在她的脸上。

新春

揉面讲究“三光”

年关将近，西黄村南小庄村家家户户的门前被打扫得干干净净，上午8点，邻居们陆续赶到村主任孔金花家里。

“俺家过年蒸馒头时，金花光来帮忙，今天她家蒸馒头，俺也得搭把手。”邻居于合珍说。

孔金花将一盆发面从里屋端出来。“嘿，看看这面发的真好！”邻居郭雪芹介绍，蒸馒头的前一天晚上就要发面，她们发面时用的是之前蒸馒头留下的一块面，加水、掺面、搅拌，然后放置一晚等待发酵。

“面与碱也有一定配比，碱放多了，蒸出的馒头又黄又硬，碱放少了馒头发酸。”孔金花说，一般来讲，一升面粉配一小酒杯的碱水。接着是兑面。“冬天天冷，一般按照1：1的量兑入，即一斤发面兑一升面粉，或者再稍微多一些。”村民介绍。

几经揉搓，面团逐渐成型。“在面盆里，如果手光、面光、盆光的话，面就和好了。”孔金花说。

蒸馍手艺大比拼

将揉好的一块面团，搓成长条，然后揪出剂子。孔金花拿出一块剂子，先在案板上揉搓，捏住口，捧在手，双手翻动，面团滚动，分分钟，光溜溜的馒头被放在了箅子上。

“可以蒸几个枣花！”众邻居中不知谁提议。“好啊！小外孙最喜欢枣花了。”孔金花说。

这时，再看众人，用刀切、筷子夹、手捏，各显身手,有的做出了“石榴”，有的做成了“蒜瓣”，有的做成了“牡丹花”……不多时，80个馒头制作完成。

“蒸馒头不能着急，馒头团需要醒上一个多小时才能上笼